Procedimiento elaboración harina de yuca

Procedimiento para la elaboración de harinas de yuca

Los procedimientos aplicados para la realización de harinas es la siguiente:

·         Recepción de materia prima: Es la primera etapa en la elaboración de la harina y este paso es fundamental observar ciertas características de propiedades organolépticas (Olor, color, textura, temperatura de llegada, entre otras).

·         Pesado: Una vez pasado por la recepción de la misma se procede a hacer un pesado de la yuca, el cual es de suma importancia para saber con qué cantidad se va a trabajar y poder calcular el rendimiento de la misma cuando ha pasado por diferentes procesos o tratamientos para su producto final.

·         Pre-Lavado: Se realiza un lavado de la misma con abundante agua y un cepillo para remover toda la tierra e impurezas que presentes en los tubérculos, si las raíces tienen tierra adherida, el producto final resultara con alto contenido de cenizas especialmente de sílice, que reduce de manera notoria su calidad. Generalmente esto ocurre durante épocas lluviosas y en suelos pesados. Además esta operación permite detectar la presencia de pudriciones, piedras u otro que podría afectar la calidad del producto.

·         Pelado y rebanado: Este se hará en un equipo múltiple el cual le quitara la cascara al tubérculo y así mismo rebanara para que la misma cuando llegue al paso de deshidratado seque más rápido, para eso es necesario que este en trozos pequeños y delgados.

·         Lavado: Una vez realizado lo anterior se procede a hacer un lavado del mismo para así eliminar cualquier tipo de impurezas, tierras que pidieran

·         Cocinado: La materia prima se coloca sobre una bandeja para ser lleva a la cocina de vapor a una temperatura 85  por un tiempo de 5 minutos y producir el ablandamiento de tejido y con el objetivo de eliminar enzimas y algunos agentes microbiológicos.

·         Reposo: Se deja a temperatura ambiente.

·         Secado: Se somete al proceso de secado a una temperatura de 75  Por un lapso de 8 horas.

·         Reposo: Se deja a temperatura ambiente.

·         Molido: En el proceso de molienda se empleara un molino de cuchilla. Tamizado: Se aplica este proceso de acuerdo a la granulometría del mismo.

·         Empaquetado: Una vez efectuada la molienda, se procede a empaquetar el producto en bolsas plásticas a temperatura ambiente.

·         Pesado: Se aplica el mismo una vez terminado los diferentes procesos.

·         Comercialización: Una vez obtenido el producto final se procede a la distribución del mismo.