Procedimiento elaboración de la yuca

Procedimiento para la elaboración de donas

Los procedimientos aplicados para la realización de donas es la siguiente:

·         Recepción de materia prima: Es la primera etapa en la elaboración de la harina y este paso es fundamental observar ciertas características de propiedades organolépticas (Olor, color, textura, temperatura de llegada, entre otras).

·         Formulación:

·         Pesado de los ingredientes: Pesar 1 kg de harina de yuca, 75 g de levadura en polvo, 6 huevos, 125 g de margarina, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 litro de leche o agua.

·         Mezclado: Una vez pesado los ingredientes mezclar hasta obtener una masa sin grumos.

·         Amasado: amasar hasta obtener una masa homogénea.

·         Laminado de la Masa: Tome la masa anterior por cucharadas y forme manualmente ruedas con un agujero en el medio luego colocarlas moldes de acero con forma de donas tamaño estándar. Espolvoree harina en las manos para que no se le pegue la masa.

·         Horneado: Hornear a una temperatura de 180°C por 30 minutos.

·         Enfriar: Después de hornear dejar enfriar a temperatura ambiente.

·         Empaquetado: se procede a empaquetar el producto en bolsas plásticas a temperatura ambiente.

·         Comercialización: Una vez obtenido el producto final se procede a la distribución del mismo.

8.4.3.- Los principales puntos de control

- El pesado y el mezclado acuciosos de los ingredientes, ya que incluso pequeñas variaciones en los mismos pueden causar grandes diferencias en el producto final.

- La temperatura y el tiempo de horneado que controlan el color, la textura, el sabor y la humedad del producto. Cuando la temperatura es muy alta, la corteza de la dona se quema, mientras que la miga se queda cruda. Mientras que cuando es muy baja, la miga se seca demasiado, mientras que la corteza no agarra color.

- Colocar las donas en un lugar fresco y en la sombra para retrasar la rancidez.

- Los principales factores de calidad son el color y la finura de la harina, asomo carencia de suciedad, moho, insectos, gorgojos, etc.

- Empaque y almacenamiento se recomienda dejar enfriar las donas antes de empacarlas en bolsas impermeables. Al empacarlas calientes, el vapor de agua se condensa en el interior de las bolsas, humedece las donas e induce el crecimiento de mohos.